Fondant, Marțipan, Icing sau Pastă de zahăr ?!? Care este denumirea corectă pentru glazura albă ca o pastă ce îmbracă torturile?

PASTĂ DE ZAHĂR

MARȚIPAN

Dacă abia ai început să decorezi torturi și ai pornit cu căutări pe google probabil că denumirea pe care o folosești este FONDANT. Asta este denumirea folosită de americani și englezi. La noi FONDANT se referă mai mult la pasta curgătoare la început, din zahăr, apă și eventual arome care se întărește după ce este pusă în operă (glazura ce acoperă faimoasele bomboane fondante).

Dar poate nu înțelegi exact dacă pasta de pe torturile de cofetărie, căreia i se spune, dacă întrebi, MARȚIPAN! Este de fapt PASTĂ DE ZAHĂR!

Da! MARȚIPANUL este o pastă cu migdale! Migdale adevărate! Dar la noi se confundă cu pasta fără migdale... doar cu aromă... O găsești mai greu în magazine, dar o găsești frecvent în bomboanele cu ciocolată și marțipan... de exemplu vestitele bomboane Mozart!

Dacă ești din branșa cofetarilor, probabil îi spui ICING. Destul de confuză denumire, deoarece înseamnă în engleză glazură... orice fel de glazură!

Hai să folosim mai bine denumirea de PASTĂ DE ZAHĂR. Este cea mai aproape de adevăr deși este folosită mai rar. Și este singura care evită confuziile legate de această glazură.

Cum ne-a păcălit pe noi la început această denumire!!!

La primul nostru tort cu ”marțipan”, chiar am folosit o rețetă de marțipan de pe internet și ne tot miram de ce nu este la fel de fin, la fel de alb ca ”marțipanul” de la cofetărie. Normal că nu era la fel pentru că ”marțipanul” de cofetărie este de fapt Pastă de Zahăr. NU conține migdale ca marțipanul adevărat.

Apoi am cumpărat Pasta de Zahăr online de pe internet, ca să vedem cum este, cum se lucrează cu ea.
Este la fel ca plastilina și este destul de distractiv să te ”joci” cu ea! Se poate colora, se poate îmbrăca cu ea tortul pentru un aspect profesionist și se poate modela într-un număr infinit de forme.

După ce ne-am lămurit ce înseamnă de fapt am început să o facem noi. Am folosit rețeta de pe blogul Viorica's Cakes. Primele dăți nu a ieșit... dar ne-am lămurit repede unde greșeam!

În următoarea postare o să găsești rețeta dar și sfaturi pentru a reuși să faci pasta de zahăr  din prima încercare!

GANACHE CIOCOLATA NEAGRA

Ce este GANACHE-UL?

Este crema de ciocolată delicioasă și foarte ușor de făcut!

Și pe lângă toate astea mai este și versatilă - o poți folosi pentru:

• umplerea tortului

• ”crumb coating” (pregătirea tortului înainte de aplicarea pastei de zahăr)

 

• finisarea tortului

De aceea noi o considerăm ”O PIESĂ DE REZISTENȚĂ” pentru orice pasionat decorator sau... degustător de torturi!

REȚETA   (cantitate pentru umplere și ”crumb coating” la un tort rotund de 26cm)

600g ciocolată neagră menaj (de calitate bună)

600ml smântână dulce (pentru frișcă - dar nu vegetală)

- se topesc împreună la bain-marie amestecând din când în când pană se omogenizează

ȘI ESTE GATAAA!!!

MICI LĂMURIRI

• ciocolată ”de calitate bună” - o ciocolată trebuie să conțină zahăr, masă de cacao (min35%), unt de cacao (min 18%) și uneori lapte, restul sunt mai mult sau mai puțin în plus. Dacă vă uitați la ingredientele de la o ciocolată de menaj ieftină s-ar putea să descoperiți că orice asemănare cu ciocolata este pur și simplu întâmplătoare
• frișca vegetală este un înlocuitor pentru frișca ”adevărată” și are avantajul că se ”bate” mult mai repede și mai ușor, dar la rețeta noastră folosim smântâna pentru frișcă. Este și de preferat, fiind mai sănătoasă (frișca vegetală are mult prea multe ingrediente enumerate pe spatele ambalajului și știm noi cam ce înseamnă asta...)
• în imaginea de mai sus apar ciocolata și frișca (sunt de la Lidl). Frișcă mai există pe piață și de la ”La Dorna”, de la Mega Image sub marca proprie, iar ciocolată de menaj se mai găsește la Auchan, este bio, marcă proprie. La Metro mai găsiți ciocolată foarte bună, dar este la cantitate mai mare, la aproximativ același preț per kg ca la Lidl. Dacă mai găsiți și prin alte părți puteți 
• Pentru cei care nu știu exact ce este ”bain-marie”:  înseamnă în baie de aburi, adică se pune pe foc un vas cu puțină apă, iar deasupra lui alt vas în care se pun ingredientele (în cazul nostru ciocolata și frișca). În acest mod temperatura de gătire este mai mică și mai uniformă.

SPOR LA TREABĂ ȘI DEGUSTARE PLĂCUTĂ :)

UN BLAT PUFOS, ÎNALT ȘI CARE NU SE LASĂ (cu una cu doua!!!) continuare...

Pentru cei care nu au răbdare să citească rețeta sau nu o înțeleg pentru că nu au mai făcut niciodată prăjituri... am făcut un mic tutorial video!!!

Scurt și concis ;)

Blatul iese așa de fraged că poate fi mâncat gol sau cu puțin zahăr pudră presărat pe deasupra!!!

Vă urăm spor la treabă și poftă bună!!!